ขนมจีบไทย

ขนมจีบไทย
ขนมจีบไทย อาหารว่างไทยโบราณ ตำรับชาววังสร้างสรรค์ https://sbobetth168.comจนกลายมาเป็น ขนมจีบตัวนก สวยงาม

ส่วนผสมแป้ง
-แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
-แป้งมัน 1½; ช้อนชา
-แป้งเท้ายายม่อม ½; ช้อนชา
-น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำนวดให้แป้งนุ่มจนหมด
2. นำกระทะตั้งไฟกลาง กวนแป้งจนเกาะกันเป็นก้อนกลมล่อนจากกระทะ ยกลงใส่อ่าง ปล่อยให้แป้งอุ่นแล้วนวด
ให้เข้ากันดี คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ พักไว้
ส่วนผสมไส้
-เนื้อไก่สับละเอียด 500 กรัม
-รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยป่น ½; ช้อนชา
-น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
-หอมหัวใหญหั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม
-กระเทียม 5 กลีบ
-น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันพืช 1-4 ถ้วย
-ใบตองรองนึ่งและน้ำมันพืชสำหรับทาใบตอง
-น้ำเปล่าสำหรับพรมขนม
-กระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู-เม็ดเล็ก และผลตะลิงปลิง สำหรับรับประทานคู่กับขนมจีบ
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดเข้ากันดี
2. ผัดส่วนผสมในข้อ 1 กับน้ำมันจนหอม ใส่ไก่ หอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
ผัดจนแห้ง ยกลงพักไว้ให้เย็น
วิธีห่อและจีบ
1. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งนิ้ว แผ่แป้งออกเป็นแผ่นกลมบาง โดยใช้นิ้วบีบเบาๆ
ไปรอบแผ่นแป้งให้มีลักษณะคล้ายเบ้า (วิธีนี้เรียกว่า “ปั้นหม้อ”) จากนั้นใส่ไส้แล้วห่อแป้งปิดให้สนิทค่อยๆ
คลึงให้เป็นแท่งขึ้นมาเล็กน้อยคล้ายรูปคนโท แล้วใช้นิ้วบีบตรงปลายให้เป็นรูปหัวนก นำแหนบบีบแป้ง
ให้เป็นจีบโดยรอบตัวขนม
2. เช็ดใบตองให้สะอาด ฉีกเป็นริ้วๆ วางลงในลังถึง แล้วทาด้วยน้ำมันเพื่อกันขนมติดใบตอง จากนั้นเรียงขนมลงไป
เว้นระยะห่างกันเล็กน้อยพรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลง โรยหน้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูเม็ดเล็กและผลตะลิงปลิง