บุหลันดั้นเมฆ

ขนมไทยโบราณ ลักษณะของขนมจะคล้ายขนมน้ำดอกไม้ เป็นขนมชาววังคิดประดิษฐ์ขึ้นให้มีสีสันอุปมาอุปไมยเลียนแบบเพลงไทย ‘บุหลันลอยเลื่อน’ ซึ่งเป็นเพลงพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ 2

ส่วนผสม
-เมฆ
แป้งข้าวจ้าว 1/2 ถ้วย
แป้งมัน 1 ชต.
แป้งท้าว 1 ชต.
น้ำตาลทราย 3 ชต.
น้ำลอยดอกไม้ 1 ถ้วย
น้ำดอกอัญชัญ 1/2 ถ้วย
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
ดวงจันทร์
ไข่ (ไข่ไก่ 5 ไข่เป็ด 2) ใช้เฉพาะไข่แดง 7 ฟอง
น้ำตาลมะพร้าว 2 ชต.
น้ำตาลทราย 1 ชต.
เกลือป่น เล็กน้อย (1 หยิบมือ)
ใบเตย 4 ใบ
วิธีทำ
เมฆ
– นำน้ำสะอาดขึ้นตั้งเตา พอร้อนดี ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย แล้วยกลง นำไปผสมกับน้ำลอยดอกไม้ และน้ำดอกอัญชัญ จะได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลว
– ผสมแป้งทั้งสามชนิดให้เข้ากัน ทยอยใส่ส่วนของเหลว ลงนวดให้เข้ากับแป้ง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนถี่ๆ พักไว้ 30 นาที
ดวงจันทร์
– ผสมไข่แดง น้ำตาล และเกลือ โดยขยำด้วยใบเตย พอส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรองใส่ถ้วยไว้
นำสองส่วนมารวมกัน
– นำถ้วยตะไลใส่ซึ้งนึ่งประมาณ 10 นาที แล้วนำส่วนของเมฆ หยอดลงไป นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1- 2 นาที จะเห็นแป้งเป็นขอบของเมฆ ให้เทส่วนน้ำแป้งตรงกลางถ้วยที่ยังไม่สุกออกจากถ้วย
– หยอดส่วนผสมของไข่ ลงไป นึ่งไฟกลางๆต่อประมาณ 7 นาที (ไม่ควรใช้ไฟแรง เพราะหน้าขนมจะแตกไม่สวย)
– พักให้ขนมเย็นตัวลง แล้วแคะออกจากถ้วย จัดใส่จาน